Bloc de Foie Gras de Oca caramelizado con ensalada de judías verdes, jamón de pato y setas

INGREDIENTES:

240 g de Bloc de Foie gras de Oca

50g de jamón de Pato 

400g de judías verdes frescas

200g de menestra de setas en conserva

1 manzana golden

Sal, pimienta y azúcar

Para comenzar, limpiamos, troceamos y cortamos en fina juliana las judías verdes. Cocemos en agua con sal durante 10 minutos, refrescándolas en agua con hielo y sal, para cortar la cocción y mantener una óptima textura y color.Picamos y salteamos con un diente de ajo muy picado la menestra de setas y la reservamos tibia. A continuación, montamos el plato con un aro disponiendo, en primer lugar las judías verdes que, previamente habremos salteado durante 2 minutos con el jamón de pato picado. En la capa superior, colocaremos las setas, y por último, una rodaja de manzana pasada por la plancha, coronada por los dados de foie gras de oca espolvoreados en azúcar. Como recomendación puede quemar el foie gras con un soplete doméstico, para darle un bonito color dorado y crujiente.

Receta elaborada por Julio Reoyo 1* Michelin

Anuncios
Esta entrada fue publicada en Recetas de Entrantes, Recetas para Navidad u Ocasiones Especiales y etiquetada , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s